Légumes sur compost

Pour quelques « mauvaises herbes » qui aiment les sols riches, les alentours, voire le sommet de votre compost constituent un vrai paradis. En compagnie des orties, on y trouve souvent l'amarante réfléchie, l'arroche étalée et le chénopode blanc. Au moment de mettre de l'ordre au fond du jardin, n'arrachez pas trop vite ces plantes. Car ces trois annuelles sont d'excellents légumes… qu'il vaut mieux déguster cuits que crus en fin de saison.
Proche cousin de l'épinard, le chénopode blanc peut dépasser le mètre de haut. On le reconnaît à ses tiges rameuses striées de bandes blanchâtres. Ses feuilles possèdent une saveur délicate qui rappelle – en plus fin – celle de son cousin cultivé. Faites-en une bonne soupe d'automne… en attendant de mettre à profit sa renaissance printanière pour agrémenter vos salades.

Soupe exotique au chénopode

Ingrédients

• 400 g de feuilles de chénopode blanc
• 2 oignons
• 1 courgette
• 1 boîte de lait de coco
• 30 g de gingembre frais
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

• Faites revenir les oignons dans une casserole sans les laisser brunir.
• Ajoutez les feuilles de chénopode blanc et les courgettes, mouillez d'eau, salez et laissez cuire.
• Mixez la soupe de légumes puis rajoutez le lait de coco et râpez le gingembre frais pour parfumer.

Recette d'après François Couplan

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