Des noisettes en attendant la truffe

Portes ouvertes aujourd’hui à la maison de la trufficulture à Boncourt-sur-Meuse en Lorraine. Les enfants déambulent dans les couloirs de l’écomusée en admirant le cycle du célèbre champignon savamment mis en scène. Dans un coin de l’exposition, des dizaines de plants de noisetiers ou de chênes en godets sont alignés sur une table. Ils sont destinés à la vente. Camille examine de plus près leur étiquette : « Certifié mycorhizé par la truffe Tuber uncinatum ». Incroyable, les racines de ces jeunes arbres sont connectées avec les filaments du champignon le plus recherché des gourmets : la truffe.

Une truffière fait précisément cela : favoriser le célèbre champignon en cultivant l’un de ses arbres partenaires pour récolter, après quelques années, le Graal des gastronomes. Un peu plus loin, une autre salle est dédiée à la dégustation. Nathan croque avec appétit un petit toast tartiné de beurre truffé. Il finit par lancer, la bouche pleine : « On essaye dans le jardin ? » C’est possible à condition d’être sur un sol calcaire et de s’armer de patience. Et puis, même si les capricieuses truffes manquent à l’appel au bout du compte, les noisettes, elles, offriront à coup sûr une consolation aux gourmands à deux, quatre ou six pattes.

Matériel

• noisetiers mycorhizés certifiés
• pelle, pioche, binette
• arrosoir
• déblais calcaires

Comment faire pour avoir des truffes dans son jardin

Procurez-vous des plants de noisetiers mycorhizés certifiés via Internet (par ex. sur agritruffe.eu) ou des marchés spécialisés.

Pour chaque plant, creusez un trou de 50 cm de côté pour 50 cm de profondeur. Chaque arbuste doit être espacé d’au moins 2 mètres.

Gardez la terre noire pour aménager un petit tas au centre du trou qui sera au contact des racines. Trempez le godet qui contient le plant dans l’eau, mettez tout dans le trou et retirez le conteneur plastique.

Recouvrez les racines avec de la terre fine. Tassez légèrement et arrosez.

Parsemez le sol de déblais ou cailloux calcaires, sorte de paillage minéral riche en calcium apprécié de la truffe.

Patientez 4 à 5 ans, et même plutôt 8 à 9 ans pour espérer récolter et savourer vos truffes. En attendant, régalez-vous de noisettes.

Et encore…

Si vous plantez vos noisetiers en ligne, préférez une disposition est-ouest pour créer une zone ombragée favorable au champignon. Binez régulièrement et très légèrement jusqu’à 1 m2 autour du plant les trois premières années.

Entre la quatrième et la septième année, la présence du champignon se manifeste par la disparition localisée des plantes herbacées. C’est la preuve que votre initiative a réussi.

Les truffes sont mûres entre septembre et décembre mais quasiment indétectables. Il faut l’aide d’un chien spécialement dressé pour les localiser.

En plus des noisetiers mycorhizés, vous pouvez planter une haie d’espèces compagnes de la truffe avec fusain d’Europe, genévrier, viorne obier, bourdaine, alisier, érable champêtre, prunellier et autres fruitiers sauvages.

Règles d'or

Oubliez si votre terrain est acide, gorgé d’eau ou déjà riche en champignons. Préférez une zone engazonnée ou une terre longtemps cultivée.

Pourquoi les champignons sortent-ils surtout en automne ? Réponse ici.

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