Friandise d’hiver

La grande bardane qui forme des fourrés impénétrables en été au bord des chemins est bien connue comme étant la plante qui inspira à l’ingénieur suisse George de Mestral l’invention du Velcro. Ce qu’on sait moins, c’est que pratiquement tout se consomme dans ce végétal généreux. Les tiges, les côtes des feuilles et même les fleurs. Quant à sa racine autrefois torréfiée comme substitut du café, elle est extrêmement prisée dans la cuisine japonaise.

De l’automne au printemps, la bardane se signale par une touffe de feuilles qui surgissent d’une épaisse racine à l’écorce noirâtre. Le moment est venu d’y goûter.

Bardane à la japonaise

Ingrédients

• Racines tendres de bardane
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Ail finement haché
• Gingembre râpé
• Sauce de soja

Préparation

• Epluchez puis coupez les racines en rondelles assez fines.
• Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de sésame.
• Aromatisez avec l’ail et le gingembre, rajoutez un tout petit peu d’eau puis de la sauce de soja et laissez mijoter 5 min à couvert.
• Servir chaud avec du riz complet.

Recette d’après François Couplan

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