Terre de sels

La Terre n'a pas encore révélé tous ses secrets, et notamment celui de la salinité des océans. Au fait , saviez-vous que toutes les mers n'étaient pas salées pareillement  ?

Pyramidal, à gros cristaux ou sous forme de perles, en provenance de l'Himalaya, des Andes, des Alpes ou d'Afrique noire, le sel est toujours marin. Panorama.

A Bex, en bordure du massif alpin, on exploite aujourd'hui encore une mine multicentenaire. Ses 40 km de galeries sont principalement creusées à la main dans une roche qui raconte l'histoire des Alpes. Plongée dans les âges et la montagne.

En plaine jusque dans certaines vallées, des plantes des bords de mer apparaissent comme par miracle. Le mélange déversé par les saleuses leur profite.

Les paludiers de Guérande, une poignée d'irréductibles, nourrissent un respect infini pour le marais et leurs habitants. Rencontre au pays des humbles.

Des salines exploitées aux marais sauvages, oiseaux et fleurs s'adaptent aux milieux hostiles de Guérande. Tour d'horizon.

Physico-chimiste à l'INRA, professeur consultant à AgroParisTech, Hervé This est l'un des inventeurs de la gastronomie moléculaire. Il a été plongé dans la marmite du sel depuis tout petit : son grand-père a réuni les Salines de l'Est et ...

De quoi est constitué le sel? Quelle est la structure de ce minéral essentiel à la vie? Quelle est la concentration du sel dans les mers? Nos cellules sont-elles salées? Petite leçon de chimie.